英式套菜早餐一般安排果汁或水果、蛋类制品、麦片、玉米片等各类食品。
2023-12-01省考西烹高级理论
冷餐酒会的冷菜、热菜和点心的比例分别是60%、17%和23%。
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加入乳酸或凝乳酶的牛奶，如PH值降到电点6时，球蛋白即变性而凝固。
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在加工烹调过程中自由水可因刀工处理、洗涤、加热而损失。
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牛奶中的蛋白质可吸收外界的挥发性物质。
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Gin,wine,rum中文含义分别是：金酒，葡萄酒，朗姆酒。
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sideboard,cakeknife中文含义分别是：餐具柜，切蛋糕刀。
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科学烹饪要求使食物中的营养素在种类、数量和质量上达到合理比例。
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抓好设备质量工作，必须经常保养和检修设备。
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全面质量管理指的就是对食品质量的三方面的质量管理。
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