肌肉中蛋白质的含量约为（）

肌肉中蛋白质的含量约为（）
A、50%
B、40%
C、30%
D、20%
【正确答案】：D
【题目解析】：肌肉中蛋白质的含量约20%。通常依其构成位置和在盐溶液中的溶解度分为3中蛋白质。肌原纤维蛋白质，由丝状的蛋白质凝胶构成，占肌肉蛋白质40%-60%，与肉的嫩度密切相关；存在于肌原纤维之内、溶解在肌浆中的蛋白质，占20%-30%；常称为肌肉的可溶性蛋白质构成肌鞘、毛细血管等结缔组织的基质蛋白质。P24