简述啤酒生产中制麦的目的。

简述啤酒生产中制麦的目的。
【正确答案】：（1）使大麦产生各种水解酶类；
（2）使麦粒胚乳细胞的细胞壁受纤维素酶和蛋白水解酶作用后变成网状结构，便于在糖化时酶进入胚乳细胞内，进一步将淀粉和蛋白质水解；
（3）使大麦胚乳细胞壁受损适度，淀粉和蛋白质等达到溶解状态，在糖化阶段被溶出；
（4）绿麦芽经干燥处理，出去过多的水分和生腥味，使麦芽具有酿造啤酒特有的色、香、味。