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> 中式面点师初级理论知识试卷-2
面坯发酵过程中使用( )可降低有害微生物的污染。
2023-12-01中式面点师初级理论知识试卷-2
最优质的盐是( )。
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下列容易分解产生大量组胺的鱼是( )。
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鲜奶的特征是( )。
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鲜蛋应在( )相对湿度87%～97%的条件下贮存最好。
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下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是( )。
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河豚鱼毒素对热稳定，( )均不被破坏。
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木薯中的氰甙90%存在于( )，故食用时必须去除。
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下列易引起龙葵素中毒的食物是( )。
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