推摆法适用于炸、煎、烤等（ ）菜肴的装盘。
2023-12-01A卷
菜肴盛装一定要注意清洁，（ ）。
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按烤制设备及烤制手法可分明炉烤、（ ）、泥烤、竹烤。
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煎要将原料两面炙热，在煎的过程中还要（ ）。
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熘分为（ ）、滑熘、软熘。
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炸法油温较高，油量较大，适用于（ ）或整个原料。
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焖在操作中要求（ ）。
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烩初步熟处理以（ ）为主，滑油为辅。
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适用形状较小，（ ）的原料。
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摊是两面煎成（ ）色，添汤煨制的方法。
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