炖菜汤较多，属于（ ）菜肴。
2023-12-01A卷
按成菜色泽，烧可分为红烧和（ ）。
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勾芡的成品标准是数量适宜、芡汁均匀、（ ）。
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酥的特点是（ ）香酥适口。
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一般清汤的制作时，应保持汤汁（ ）。
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奶汤的特点，汤汁味道（ ）。
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白汤可以分为一般白汤和（ ）。
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过油时应掌握（ ）。
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上浆的注意事项有（ ）。
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上浆的作用是（ ）。
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