超终极西点师
判断甜面团打发十成的标准是( )。
2023-12-01超终极西点师
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
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甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为( )。
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制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
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一旦发现燃气泄漏，应马上( )。
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在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。
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某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在( )解冻，否则会破坏奶油品质。
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奶油加工方法有多种，常见的有：熬制奶油、 ( )、直接使用和加热加油等。
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在进行鲜果的加工过程中，下列操作正确的是( )。
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鉴别蛋的新鲜程度一般有 4 种方法，即( )、振荡法、比重法、光照法。
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