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味精在碱性或强酸溶液中鲜味呈现非常明显
2024-01-18初级中式烹调师理论知识试题
在烹调中，一般把烹制菜肴时所花时间的长短称为火候
2024-01-18初级中式烹调师理论知识试题
烹，就是指烹制菜肴成品
2024-01-18初级中式烹调师理论知识试题
鲜活原料（主要是动物性原料）可以采用低温保藏法的方法来保养
2024-01-18初级中式烹调师理论知识试题
把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为漂发
2024-01-18初级中式烹调师理论知识试题
操作污染主要有以下两种情况：工具不清洁且生熟不分；操作者习惯差
2024-01-18初级中式烹调师理论知识试题
属于以热盐为传热介质的烹调技法是砂锅焗
2024-01-18初级中式烹调师理论知识试题
风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好
2024-01-18初级中式烹调师理论知识试题