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微生物可促进蔬菜中硝酸盐还原成______，不仅加速蔬菜的腐烂，人食用后还可以引起食物中毒。

2024-11-05烹饪与膳食管理基础(05751)

发芽的马铃薯含有______，该物质是一种生物碱，食后可引起中毒

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主要存在于河豚鱼的卵巢和肝脏中的一种神经毒素是______。

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霉菌污染食品后可使食品发霉变质，在食品中可产生______，引起急性、慢性中毒，并具有致癌、致畸、致突变等作用。

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厨房为了预防伤亡事故而采取的控制或消除各种危险因素的技术措施称为______。

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餐饮企业中餐饮具洗涤消毒水池应专用，并要有明显的标识，至少要有水池______个。

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从卫生的角度出发，食品生产经营人员每年必须进行______。

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为了防止霉变和虫害、降低谷类本身的代谢活动，必须将谷类原料水分控制在______。

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餐饮业要生存要发展，不仅靠莱品的口味，更主要的是靠______。

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对阴阳失调导致的健康欠佳或疾病状态，可以通过调整______来调整阴阳，是阴阳恢复平衡。

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